Actualmente las masas congeladas están ganando terreno en mercados como China, Europa y otros de Latinoamérica, donde el consumo de estas ha crecido cerca del 50% en los últimos diez años. Algunos de los beneficios que ofrece este producto es la optimización en el tiempo para los operarios y flexibilidad en cambios de la demanda. Al ser su vida útil mayor, es posible conservarla con sus propiedades hasta seis meses en congelación y tres días en refrigeración.
Los principales canales de consumo son:
• El catering.• Los servicios institucionales.• Los hoteles.• Las panaderías.
El uso de esta masa es una tendencia que podría instalarse en el mercado colombiano, ya que facilita el desarrollo de emprendimientos que no requieran personal especializado, favorece las inversiones en maquinaria y materia prima de panaderos o pasteleros y permite estandarizar los productos ofrecidos al público.
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