La temporada navideña es la mejor época del año para la venta pavo. Su consumo en diciembre llega a las 300 toneladas, manteniéndose aún por debajo de otras proteínas. En este mes, el mercado fue de $3.600 millones de pesos. Por su parte, las ciudades donde más se consume el pavo son Bogotá, seguido por Medellín y Cartagena.
Cifras: Pavos del Campo. Elaboración: Sectorial
César Franco, gerente de Pavos de la Sabana, informó que el fenómeno en el crecimiento del consumo de pavo ha sido favorecido por el incremento en la demanda de hoteles, restaurantes, catering y clubes sociales.
El 70% de los pavos que se producen a nivel nacional son destinados al consumo interno y el 30% al mercado extranjero, concentrado en Ecuador, Panamá y Perú. Finalmente, en 2018 la demanda per cápita fue de 960 gramos, para 2019 se prevé que esta se posicione en un kilo anual.
