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Para 2021 se espera que los consumidores continúen consolidando la tendencia de consumo de alimentos que involucren cada vez menos procesos químicos, que se produzcan de forma más sostenible y que sean más saludables. Este comportamiento ha sido impulsado recientemente por los impactos del cambio climático en la calidad de vida de las personas y por la pandemia del Covid-19 que le recordó a la humanidad lo importante de tener una condición de salud favorable y un sistema inmunológico fuerte. Una de las tendencias asociadas a este comportamiento esta relacionada con el consumo de la fruta del cacao.
De acuerdo con la consultora internacional Wgsn, una de las tendencias en alimentación para 2021 esta asociada a una valoración más alta de la pulpa de la fruta del cacao, pues se considera que dentro de la vaina hay una alta concentración en antioxidantes, lo que llevará a que varios fabricantes de chocolates a poner en el mercado productos que incorporan la pulpa, lo que genera un mejor dulzor y hace que se requiera adicionar menos azúcar para obtener el sabor deseado por el consumidor de chocolates.
