El pan, un alimento fundamental en la mesa de millones de colombianos, se ha convertido en un termómetro diario del costo de vida. Si sientes que cada vez pagas más por el pan de la esquina, no es tu imaginación. El sector panificador atraviesa una tormenta perfecta de sobrecostos que se refleja directamente en el bolsillo del consumidor.
Lejos quedaron los días del pan de $400. Hoy, en junio de 2025, el precio de un pan básico de panadería de barrio oscila entre los $700 y $900 pesos, y en algunos casos incluso más. Pero, ¿cuáles son las verdaderas razones detrás de esta alza constante?
1. El Corazón del Problema: El Alto Costo de las Materias Primas
El principal factor sigue siendo el encarecimiento de los insumos esenciales. Los dueños de panaderías reportan alzas significativas y constantes en:
- Harina de Trigo: Colombia importa cerca del 99% del trigo que consume. Su precio es altamente sensible a la tasa de cambio (TRM) y a las fluctuaciones del mercado internacional. Un dólar volátil se traduce casi de inmediato en una harina más costosa.
- Grasas y Aceites: La margarina y los aceites vegetales han mantenido una tendencia al alza debido a factores de producción y oferta global.
- Azúcar y Huevos: La inflación general de alimentos en el país también ha impactado directamente el costo de otros ingredientes vitales como el azúcar, la leche en polvo y los huevos.
2. El Impacto de los “Impuestos Saludables” en la Panadería
Un factor que ha ganado protagonismo desde finales de 2023 es la implementación de los impuestos a los alimentos ultraprocesados, conocidos como “impuestos saludables”. Aunque la intención es promover una mejor alimentación, su impacto en el sector ha sido innegable.
Muchos productos de panadería, especialmente aquellos con azúcares añadidos, grasas o sodio (como panes dulces, hojaldres y pasteles), son gravados por este impuesto. Las panaderías se ven obligadas a trasladar este costo adicional al consumidor final o a reformular sus productos, lo que también implica una inversión.
3. La Voz de los Panaderos: Un Sector en Alerta
El gremio panificador, representado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan (Adepan), ha expresado su profunda preocupación. La combinación de altos costos de insumos, la carga impositiva y la inflación general continúa poniendo en riesgo la viabilidad de miles de panaderías de barrio, que son una fuente crucial de empleo local.
Esta presión económica no solo afecta al pan, sino que tiene un efecto dominó en sectores relacionados como el avícola, el de carnes y los restaurantes, que utilizan el pan como un componente clave en sus ofertas.
¿Qué se Puede Esperar en los Próximos Meses?
Es poco probable que el precio del pan disminuya en el corto plazo. La estabilidad de su valor dependerá de varios factores clave que los consumidores y dueños de negocios deben monitorear:
- Comportamiento del Dólar: Una revaluación del peso colombiano podría aliviar el costo de la harina importada.
- Inflación General de Alimentos: Las políticas para controlar la inflación a nivel nacional serán determinantes.
- Nuevas Fases de Impuestos: Es importante estar al tanto de si se aplicarán nuevas fases o ajustes a los impuestos saludables que puedan afectar a más productos de panadería.
Mientras estas variables no se estabilicen, el pan de cada día seguirá siendo un reflejo fiel de los desafíos económicos que enfrenta el país.
