La leche de búfala ha impulsado la producción de lácteos como mozzarella, burrata y ricota en Colombia. Según el médico veterinario Ricardo Arenas, especialista en el tema, este producto tiene el potencial de posicionarse en mercados internacionales como Estados Unidos, el Caribe y Chile, siempre que se garantice la calidad e inocuidad de la materia prima, según se detalla en un capítulo del Manual Práctico Ganadero elaborado por Fedegán.
De acuerdo con el portal Contexto Ganadero, la leche de búfala contiene un alto porcentaje de grasa (hasta 10,2%) y sólidos totales (20,96%), lo que la hace ideal para la producción de quesos frescos de alta cremosidad y rendimiento industrial. Además, su perfil nutricional, que incluye menor colesterol y mayor digestibilidad, convierte a esta leche en una opción saludable para los consumidores.
El crecimiento de la producción nacional está permitiendo ofrecer productos de alta calidad a precios asequibles en el mercado interno, mientras se avanza en la integración de la cadena láctea para fortalecer la sostenibilidad del sector. Este panorama plantea oportunidades significativas para los ganaderos colombianos, al diversificar su oferta y apuntar a mercados de alto valor agregado.
Lea también: Más de 43.000 toneladas de lácteos importados en Colombia a agosto de 2024
