Cada día cierran en promedio cuatro restaurantes en Colombia, según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), reflejando la compleja situación que atraviesa este sector. La presión por la inflación, el incremento en costos de servicios, arriendos y materias primas han dificultado la sostenibilidad de muchos negocios, tanto pequeños como de renombre.
De acuerdo con RCN, en el último año, aproximadamente 1.600 restaurantes han cesado operaciones en el país, una tendencia que el presidente de Acodres, Guillermo Henrique Gómez, compara con la época de la pandemia. El gremio indica que las ventas en el sector han disminuido en 29%, lo que equivale a una reducción de 3,8 billones de pesos en 2023 y alrededor de 2,9 billones en lo que va de 2024.
Acodres advierte que, sin un alivio en costos o ajustes en políticas económicas, el sector podría enfrentar mayores dificultades, especialmente si se aprueba la reforma laboral en discusión.
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El cierre masivo de establecimientos refleja una contracción significativa en la demanda agregada del consumidor colombiano. Según datos del DANE, el sector gastronómico representa aproximadamente el 1,8% del PIB nacional y genera más de 800.000 empleos directos. La volatilidad en el tipo de cambio y la depreciación del peso han incrementado costos de insumos importados, presionando especialmente a restaurantes medianos que operan con márgenes reducidos y baja capacidad de financiamiento.
Las empresas del sector enfrentan un dilema estratégico: ajustar precios al consumidor—limitado por la reducción documentada de 29% en ventas—o absorber costos mediante reducción de nómina y servicios. Esta dinámica genera un círculo vicioso donde la pérdida de empleos profundiza la contracción de demanda. Restaurantes con diversificación (catering, delivery, franquicias) muestran mayor resiliencia, indicando que la consolidación y digitalización serán determinantes para la supervivencia sectorial en 2024-2025.
