Alivio cambiario, presión laboral: el doble frente de la industria panificadora en 2026

Tras crecer 2,0% en 2025, el valor agregado de la industria panificadora se estancó en el primer trimestre de 2026, con una variación interanual cercana a cero, en momentos en que el salario mínimo subía 23,0% y la inflación de alimentos aceleraba, de 5,1% en enero a 6,8% en junio, presionando a la vez los costos y el consumo de los hogares. La apreciación del peso, cercana a 12,8% en lo corrido del año, alivia el costo del trigo importado, que representa cerca de 99,0% del consumo nacional, aunque ese beneficio se ve parcialmente contrarrestado por el repunte de los precios internacionales del cereal a máximos de dos años.

Entre enero y mayo de 2026, las exportaciones del sector registraron una caída de 3,0%, explicada por una contracción de 6,3% en el volumen despachado. A este débil desempeño externo se suma la entrada en vigor de un nuevo arancel de 12,5% impuesto por Estados Unidos desde el 24 de julio, lo que incrementa la presión sobre la competitividad internacional.

En el ámbito interno, la implementación definitiva de la jornada laboral de 42 horas semanales, vigente desde el 15 de julio, se añade al efecto del aumento del salario mínimo y consolida un ajuste estructural en los costos laborales, especialmente relevante para un sector compuesto mayoritariamente por microempresas. Adicionalmente, el nuevo Gobierno ha planteado la eliminación del impuesto saludable a los productos ultraprocesados, lo que configura un panorama regulatorio aún incierto de cara a 2027.